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高三选修一生物知识点

这份知识点涵盖了高三生物选修一的重点内容，适用于高三学生复习

备考，能帮助学生系统梳理知识，加深对知识点的理解和记忆。

传统发酵技术的应用

1.果酒制作：菌种是酵母菌，它是兼性厌氧型微生物。在有氧条件下，

酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式为

\(C_{6}H_{12}O_{6}+6O_{2}\stackrel{酶}{→}6CO_{2}+6H_{2}O\)；

在无氧条件下，进行酒精发酵，反应式为

\(C_{6}H_{12}O_{6}\stackrel{酶}{→}2C_{2}H_{5}OH+2CO_{2}\)。

制作流程为挑选葡萄、冲洗、榨汁、酒精发酵、果酒。发酵条件是温

度控制在\(18-25^{\circ}C\)，前期需通入空气，后期要隔绝空气。

2.果醋制作：菌种是醋酸菌，它是好氧细菌。当氧气、糖源都充足时，

醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变

为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为\(C_{2}H_{5}OH+

O_{2}\stackrel{酶}{→}CH_{3}COOH+H_{2}O\)。制作流程是果酒醋

酸发酵果醋。发酵条件是温度控制在\(30-35^{\circ}C\)，始终需

通入无菌空气。

3.腐乳制作：多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛

霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的

肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。制作流程为让豆

腐上长出毛霉、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制。加盐可以析出豆

腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐

败变质。卤汤中酒的含量一般控制在\(12\%\)左右。

4.泡菜制作：菌种是乳酸菌，它是厌氧细菌。在无氧条件下，将葡萄

糖分解成乳酸。制作流程为选择原料、配置盐水、装坛、发酵、成品。

测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯

磺酸发生重氮化反应后，与\(N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫

瑰红色染料，通过比色法测定亚硝酸盐含量。

微生物的培养与应用

1.培养基：按照物理性质可分为液体培养基和固体培养基，在液体培

养基中加入凝固剂琼脂后，制成固体培养基。按照化学成分可分为天

然培养基和合成培养基。按照用途可分为选择培养基和鉴别培养基。

培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源等。

2.无菌技术：消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面

或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子），常用的方法有煮沸消毒

法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法等。灭菌是指使用强烈的理化因素

杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，常用的方法有灼烧灭

菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。

3.大肠杆菌的纯化培养：包括制备培养基和纯化大肠杆菌两个阶段。

纯化大肠杆菌的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。平板划线法是

通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐

步稀释分散到培养基的表面。稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的

梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表

面，进行培养。

4.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数：筛选菌株的原理是人为提供

有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或

阻止其他微生物生长。统计菌落数目一般用稀释涂布平板法，为了保

证结果准确，一般选择菌落数在\(30-300\)的平板进行计数。设置

对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，

提高实验结果的可信度。

5.分解纤维素的微生物的分离：纤维素酶是一种复合酶，一般认为它

至少包括三种组分，即\(C_{1}\)酶、\(C_{X}\)酶和葡萄糖苷酶，前

两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。

筛选纤维素分解菌的方法是刚果红染色法，其原理是刚果红可以与像

纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖

和葡萄糖发生这种反应。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维

素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透

明圈。

植物的组织培养技术

1.植物组织培养的基本过程：细胞脱分化是指已分化的细胞经过诱导

后，失去其特有的结构和功能而转变成未分化细胞的过程。再分化是

指脱分化产生的愈伤组织在一定的培养条件下，再分化出幼根和芽，

进而形成完整的小植株。

2.影响植物组织培养的因素：植物材料的选择直接关系到实验的成败，

不同植物组织的脱分化和再分化能力不同。培养基的成分包括大