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食品创新开发试制过程考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、简答题（每题6分，共30分）

1.简述食品创新过程中进行市场机会分析的主要目的和内容。

2.食品产品概念筛选通常需要考虑哪些关键标准？

3.在食品原型制作（小试）阶段，感官评价的主要目的和常用方法有哪些？

4.简述食品工艺优化过程中正交实验的基本思想及其优势。

5.食品产品开发过程中进行成本核算的主要目的和基本构成有哪些？

二、论述题（每题10分，共20分）

6.论述食品原料选择对产品最终品质、稳定性和商业化的重要影响。

7.结合实际，论述食品创新开发试制过程中，从原型制作到产品放大的关键

环节及需要关注的核心问题。

三、案例分析题（共30分）

某公司研发部门提出一项新的酸奶产品概念，旨在开发一款具有独特口感和健

康功能的低糖酸奶。初步概念描述为：在传统酸奶基础上，添加一种新型植物蛋白

和一种功能性低聚糖，通过特定发酵工艺制备，目标人群为关注健康的年轻消费者。

目前处于原型制作和初步测试阶段。

请就以下方面进行分析和讨论：

8.