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公共营养师模拟习题含参考答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是()。

A、食物的特征编码

B、食物的亚类编码

C、食物在亚类中的排列序号

D、食物的类别编码

正确答案：C

答案解析：《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是食物在亚类中

的排列序号。

2.儿童少年应()的摄取。

A、增加脂肪

B、不主张供给脂肪

C、限制脂肪

D、不强调限制脂肪

正确答案：D

答案解析：儿童少年处于生长发育阶段，脂肪对于维持身体正常生理功

能有重要作用，不强调限制脂肪的摄取，但也不宜过量摄入，要保证膳

食结构的合理均衡。

3.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。

A、孕早期

B、孕中期

C、哺乳期

D、孕末期

正确答案：A

4.正常情况下，机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性

病原体的侵害。

A、非特异性和特异性

B、自身免疫

C、免疫分子

D、内分泌

正确答案：A

答案解析：机体的免疫防御体系包括非特异性免疫和特异性免疫。非特

异性免疫是机体的第一道防线，能对多种病原体起作用；特异性免疫则

针对特定病原体产生免疫反应，二者共同保护机体免受外源性病原体的

侵害。自身免疫是机体对自身组织产生免疫反应，免疫分子是免疫反应

中的物质，内分泌主要调节机体的代谢、生长发育等，均不符合题意。

5.以下不属于化学性食物中毒的是()

A、亚硝酸盐食物中毒

B、砷化物中毒

C、农药食物中毒

D、鱼类引起的组胺中毒

正确答案：D

答案解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食

物而引起的中毒。农药食物中毒、砷化物中毒、亚硝酸盐食物中毒都属

于化学性食物中毒。而鱼类引起的组胺中毒是由于食用了含有一定量组

胺的鱼类，主要是因为鱼体不新鲜或腐败变质，细菌产生的脱羧酶使组

氨酸脱羧基形成组胺，属于非化学性食物中毒（生物性中毒范畴）。

6.蛋白质的真消化率为()。

A、[I-（F-Fk）]/I×100

B、[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100

C、[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100

D、[I-（U-Uk）]/I×100

正确答案：A

7.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张()，从而为学生在

日常生活中得到了很有意义的营养科学信息

A、菜肴价格单和菜肴质量征询单

B、菜肴价格单和菜肴质量分析单

C、菜肴价格单和菜肴营养点数单

D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单

正确答案：C

答案解析：在日本，大学生购买饭菜后会得到一张菜肴价格单和菜肴营

养点数单，这样能为学生在日常生活中提供很有意义的营养科学信息，

让学生了解所购饭菜的营养情况，所以答案选[C、]

8.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为()

A、500µgRAE/d

B、700µgRAE/d

C、770µgRAE/d

D、900µgRAE/d

正确答案：C

答案解析：孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为770µgRAE/d。孕期

对维生素A的需要量增加，以满足胎儿生长发育及母体的生理需要，孕

中期膳食维生素A的推荐摄入量高于非孕期。

9.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。

A、0.9

B、0.8

C、0.7

D、0.5

正确答案：A

答案解析：男性腰臀比的正常范围一般在0.85以下，当超过0.9时，就

被认为是中心性肥胖。中心性肥胖与多种慢性疾病的发生风险密切相关，

如心血管疾病、糖尿病等。

10.KAP理论模式指的是()

A、知信行模式

B、健康信念模式

C、计划行为模式

D、健康传播模式

正确答案：A

答案解析：知信行模式（Knowledge，Attitude，Practice）简称KAP模

式，是知识、信念和行为的简称。它阐述了知识、信念、行为之间的关

系，即知识是基础，信念是动力，行为是目标。健康信念模式强调个体

对健康的信念和态度对行为的影响；计划行为模式关注个体的行为意向、

主观规范和感知行为控制等因素对行为的影响；健康传播模式主要涉及

健康信息的传播方式等内容。所以KAP理论模式指的是知信行模式。

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.“健康传播”的传播过程组成要素是()。

A、传播者

B、信息

C、传播媒介

D、组织者

正确答案：ABC

答案解析：健康传播的传播过程由传播