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营养学期末考试重点

第一章：

营养：是指机体生命活动所需的各类物质，是人

体摄取、消化、吸收、利用食物中营养成

分来维持生理状态的过程。

营养素：食物中具有一定生理功能的成分，是人

类赖以生存的物质基础，食物中的营养

素可以分为六大类，即蛋白质、脂类、

糖类、维生素、无机盐、水

营养的作用：是维持机体正常生理功能的基本生

理过程，维护和促进健康、预防和

治疗疾病及康复过程中发挥着重

要作用。

第二章

1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构

成比例，其计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含

量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相互比值，

这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

2、蛋白质的互补作用：将富含某种必需氨基酸

的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，

必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体

的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用