2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（中式烹调师·中级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（中式烹调师·中级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作宫保鸡丁时，鸡肉应切成什么形状？

A.骨牌块

B.豌豆块

C.花生米大小块

D.菱形块

2、调制蛋泡糊时，蛋清与淀粉的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

3、制作清汤时，原料焯水后应如何处理？

A.用热水冲洗

B.用冷水冲洗

C.直接入锅煮制

D.用温水冲洗

4、制作红烧肉时，糖色炒制的最佳温度是多少？

A.120-130℃

B.140-150℃

C.160-170℃

D.180-190℃

5、制作鱼香肉丝时，调料投放的正确顺序是什么？

A.盐、糖、醋、酱油

B.醋、糖、盐、酱油

C.糖、醋、盐、酱油

D.酱油、盐、糖、醋

6、制作白切鸡时，最佳的煮制方法是什么？

A.大火煮沸后转小火

B.小火慢煮

C.三起三落法

D.大火快煮

7、制作面食时，和面水温一般控制在多少度？

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

8、制作蒸蛋羹时，蛋液与水的比例应为多少？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

9、制作酱爆菜肴时，酱料应在哪个环节加入？

A.原料下锅前

B.原料断生后

C.