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浅谈生猪屠宰检疫检验操作技术规范

生猪屠宰检疫检验是保障畜产品质量安全的关键环

节，其操作技术规范需贯穿从宰前到宰后的全流程，涵

盖群体检查、个体诊断、同步检验、实验室检测及不合

格品处置等核心环节。各环节操作需严格遵循生物学特

性与病理学规律，通过标准化流程控制风险，确保上市

猪肉符合食品安全要求。

一、宰前检疫操作技术要点

宰前检疫是阻断病猪进入屠宰线的首道防线，需分

阶段实施入场查验、待宰巡查与隔离观察，重点通过群

体观察与个体检查识别潜在患病猪只。

（一）入场查验

运输车辆到达屠宰场后，检疫人员需首先核对《动

物检疫合格证明》，确认证物相符（包括数量、标识、

起运地、用途等信息）。同时检查生猪佩戴的电子耳标

或二维码标识，确保可追溯至养殖源头。群体观察时，

需在通风良好的场地进行，观察猪只行走状态、呼吸频

率及体表特征：健康猪应行动敏捷、步态平稳，呼吸均

匀（20-30次/分钟），被毛光亮无污秽；若出现扎堆

蜷缩、行走摇晃、呼吸急促（＞40次/分钟）或被毛黏

连带血等情况，需标记为可疑群体。

（二）待宰巡查

待宰圈舍内，检疫人员需每2小时进行一次巡查，

重点关注个体异常表现。精神状态方面，健康猪警觉性

高，遇