营养(初级(士)108)专业实践能力卫生专业技术资格考试备考重点详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)专业实践能力巩固要点

一、一般营养学基础

1.宏量营养素

蛋白质：

作用：构成人体组织、维持免疫、调节生理功能。

来源：动物性蛋白（鸡蛋、牛奶、瘦肉）、植物性蛋白（豆类、谷物）。

推荐摄入量（RNI）：成年人约为每公斤体重0.8克。

优质蛋白：含有人体必需氨基酸且比例合理，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾等。

脂肪：

作用：提供能量、构成细胞膜、维持体温、促进脂溶性维生素吸收。

来源：动物脂肪（猪油、黄油）、植物油（橄榄油、花生油）、坚果。

推荐摄入量（RNI）：占总能量摄入的20%-30%。

脂肪分类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（Omegamega-3）。

反式脂肪酸：应尽量避免摄入，主要来源于氢化植物油。

碳水化合物：

作用：主要能量来源、构成细胞成分、参与细胞代谢。

来源：谷类（米饭、面条）、薯类（红薯、土豆）、杂豆类。

推荐摄入量（RNI）：占总能量摄入的50%-65%。

碳水化合物分类：精制碳水（白米饭、白面包）、复合碳水（全麦面包、燕麦）。

能量：

单位：焦耳（J）、千卡（kcal）。

人体能量消耗包括：基础代谢率（BMR）、体力活动、食物热效应（TEF）。

能量来源：三大宏量营养素。

能量平衡：能量摄入=能量消耗，保持健康体重。

2.微量营养素

维生素：

分类：脂溶性（维生素A、D、E、K）、水溶性（B族维生