学校食堂食品安全主体责任风险管控清单(日管控).pdfVIP

学校食堂食品安全主体责任风险管控

清单(日管控)

一、人员健康与卫生管控

1.员工健康状况检查

-每日营业前，由食堂负责人或指定专人对所有在岗

员工进行健康状况询问和观察。检查员工是否有发热、咳嗽、

腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症。要求员工如实报

告自身健康状况，如有异常情况，立即停止其从事接触直接入

口食品的工作，并安排就医。

-查看员工的健康证明，确保所有员工的健康证明在

有效期内。对于新入职员工，必须严格审查其健康证明，无有

效健康证明者不得上岗。

2.个人卫生检查

-检查员工是否穿戴清洁的工作衣帽，头发是否全部

束于帽内，是否佩戴口罩。口罩应遮住口鼻，且不得佩戴有破

损或污渍的口罩。

-检查员工手部卫生情况。要求员工在进入操作间前、

处理食品原料前后、接触生肉、禽、蛋等之后、上厕所后、接

触垃圾后等情况下，必须用流动水和洗手液或肥皂洗手，洗手

时间不少于20秒。可通过观察员工手部是否干净、有无污渍，

以及询问员工洗手情况来进行检查。

-检查员工是否留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。

要求员工指甲长度不