2025 年大学公共卫生（营养配餐）期末卷.docVIP

2025年大学公共卫生（营养配餐）期末卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.膳食中优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）

A.瘦肉B.大豆C.谷类D.鱼类

3.以下关于膳食纤维的说法，错误的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.可被人体消化吸收D.增加饱腹感

4.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

5.维生素D缺乏可能导致（）。

A.夜盲症B.佝偻病C.脚气病D.坏血病

6.以下哪种食物含铁量较高？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.苹果

7.配餐时，计算蛋白质摄入量应考虑的因素不包括（）。

A.年龄B.性别C.体重D.肤色

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

9.平衡膳食宝塔中，建议每天摄入量最多的食物类别是（）。

A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类及奶制品D.油脂类

10.以下关于营养配餐的基本原则，错误的是（）。

A.食物多样化B.保证营养均衡C.口味单一化D.合理搭配

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

3.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.燕麦B.海带C.绿茶D.动物内脏

4.营养配餐时，需要考虑的个体因素有（）。

A.年龄B.性别C.身体状况D.饮食习惯

5.以下关于食物相克的说法，正确的是（）。

A.食物相克没有科学依据B.某些食物搭配可能影响营养吸收C.食物相克会导致中毒D.应避免食物相克的搭配

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.营养配餐就是简单地将各种食物随意搭配在一起。（）

2.蛋白质摄入越多越好。（）

3.水果可以替代蔬菜提供人体所需的维生素和矿物质。（）

4.膳食纤维对人体健康没有实际作用。（）

5.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（）

6.配餐时不需要考虑食物的成本。（）

7.不同年龄段的人对营养素的需求相同。（）

8.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）

9.营养配餐可以预防和改善一些营养相关疾病。（）

10.只要食物种类丰富，就可以满足人体营养需求。（）

四、简答题（总共3题，请简要回答以下问题，每题10分）

1.简述营养配餐的基本步骤。

2.举例说明如何根据不同人群的特点进行营养配餐。

3.说明膳食纤维在人体健康中的重要作用。

五、案例分析题（总共1题，请分析以下案例并回答问题，20分）

某大学生，平时饮食不规律，喜欢吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。近期感觉身体乏力，容易疲劳，注意力不集中。经体检发现，他患有轻度贫血，血脂偏高。请分析该学生的饮食存在哪些问题，并提出合理的营养配餐建议。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.B

5.B

6.C

7.D

8.C

9.A

10.C

二、多项选择题

1.BC

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.AB

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.营养配餐基本步骤：了解用餐对象的基本情况；确定能量和营养素供给量；计算宏量营养素的需要量；计算产能营养素每餐需要量；根据食物成分表选择食物并分配到每餐；合理分配三餐能量；核算和调整食谱。

2.例如针对老年人，配餐要注意食物软烂易消化，增加富含钙、维生素D等食物如牛奶、豆制品等；针对运动员，增加优质蛋白如瘦肉、鱼类、蛋类，补充足够碳水化合物如谷类、薯类，多吃蔬菜水果补充维生素和矿物质。

3.膳食纤维作用：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减