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解析家禽“类PSE肉”：品质特性剖析与改善策略探究

一、引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，家禽肉类因其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，在日常饮食中的消费比例逐渐增加。据相关数据显示，2023年全球禽肉消费有望恢复到历史高位，部分地区的消费增幅甚至达到2.5%-3%，预计2020-2030年，中国禽肉消费量年增速将达到2.5%。家禽养殖业已成为农业经济的重要支柱产业之一。

然而，在家禽肉类生产过程中，类PSE（Pale,Soft,Exudative）肉问题日益突出。类PSE肉是指在家禽中出现的类似于PSE肉（猪肉）的一种肉质异常现象