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甜菜红色素：制备工艺优化与稳定性提升策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今食品、化妆品、医药等众多领域，色素作为重要的添加成分，对于产品的外观、品质及功能起着关键作用。随着消费者健康意识的不断提高，对天然、安全、健康的色素需求日益增长。合成色素虽具有色泽鲜艳、稳定性好、成本低等优点，但其潜在的毒性和致癌性给消费者带来了健康隐患。相比之下，天然色素以其来源天然、安全性高、部分还兼具生理活性等优势，逐渐成为行业研究与应用的热点。

甜菜红色素作为一种重要的天然色素，主要存在于红甜菜、红苋菜、仙人掌果实等植物中，其中红甜菜是最主要的来源。它是一类含氮的水溶性色素，包括红色的甜菜红素和黄色