2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0118）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种占全球咖啡产量比例最高？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量约60%-70%，是最主要的商业品种；罗布斯塔占约30%，利比里卡和埃塞尔萨产量极少（不足1%），因此正确答案为A。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间范围是？

A.5-10秒

B.15-25秒

C.30-40秒

D.45-60秒

答案：B

解析：意式浓缩的标准萃取时间为15-25秒（从出液开始计时），过短会导致萃取不足（酸），过长会过度萃取（苦）。其他选项时间偏离行业共识，故B正确。

手冲咖啡常用的粉水比（咖啡粉与水的质量比）范围是？

A.1:5-1:8

B.1:10-1:12

C.1:15-1:18

D.1:20-1:25

答案：C

解析：手冲咖啡的粉水比通常为1:15-1:18（如15g粉配225-270g水），此比例能平衡浓度与风味；A过浓，B接近意式，D过淡，故C正确。

牛奶打发时，最佳的终止温度是？

A.40-45℃

B.55-60℃

C.65-70℃

D.80-85℃

答案：B

解析：牛奶中的乳糖在60℃左右开始焦糖化（产生甜味