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2026年餐厅食品安全责任书

为进一步加强餐厅食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，本餐厅（以下简称“餐厅”）就2026年度食品安全工作，特制定本责任书。

一、责任主体

餐厅法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，对餐厅的食品安全工作全面负责。各岗位员工按照各自职责，对食品安全工作承担相应责任。

二、食品安全管理机构与人员

1.设立食品安全管理机构

餐厅设立食品安全管理小组，由餐厅负责人担任组长，成员包括厨师长、采购人员、仓库管理人员等。食品安全管理小组负责制定和实施食品安全管理制度，组织开展食品安全培训，处理食品安全事故等工作。

2.配备食品安全管理人员

餐厅配备专职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和管理能力，经培训考核合格后上岗。

三、食品安全管理制度

1.食品采购索证索票制度

（1）采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应从具有合法资质的供应商处采购，并索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。

（2）采购食品时，应索取食品检验合格证明文件，确保所采购的食品符合食品安全标准。

（3）建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购台账应保存两年以上。