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2025年大学公共卫生（营养评估）期末卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

2.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.评估蛋白质营养状况的常用指标是（）。

A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血脂D.血糖

4.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.白菜D.土豆

5.计算体质指数（BMI）的公式是（）。

A.体重（kg）/身高（m）2B.体重（kg）/身高（cm）2

C.身高（m）/体重（kg）2D.身高（cm）/体重（kg）2

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

7.人体必需脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.花生四烯酸

8.维生素B2缺乏可出现的症状是（）。

A.脚气病B.口角炎C.坏血病D.佝偻病

9.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

10.评估膳食结构是否合理的常用方法是（）。

A.食物频率法B.膳食调查C.体格检查D.实验室检测

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

3.以下哪些食物属于优质碳水化合物来源？（）

A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.土豆

4.影响人体营养状况的因素有（）。

A.饮食摄入B.消化吸收功能C.疾病状态D.运动情况

5.营养评估的内容包括（）。

A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.人体测量

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.只要摄入足够的蛋白质，就不会缺乏其他营养素。（）

2.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）

3.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

4.肥胖就是营养过剩，不需要进行营养评估。（）

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

6.食物中的脂肪都应该限制摄入。（）

7.贫血一定是因为缺铁引起的。（）

8.营养评估只能由专业医生进行。（）

9.儿童生长发育阶段对营养素的需求与成年人相同。（）

10.合理的膳食结构应该是食物多样化，以谷类为主。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的互补作用，并举例说明。

2.如何进行膳食调查？常用的膳食调查方法有哪些？

3.简述维生素D缺乏的原因及对人体健康的影响。

五、案例分析题（总共1题，20分，请根据以下案例回答问题）

某男性，35岁，身高175cm，体重85kg。平时饮食不规律，经常在外就餐，喜欢吃油腻、辛辣食物，很少吃蔬菜水果。近期感觉乏力、头晕，到医院检查发现血清白蛋白降低，血红蛋白偏低。

1.计算该男性的BMI，并判断其体重状况。

2.分析该男性可能存在的营养问题，并提出相应的改善建议。

答案：

一、单项选择题

1.A2.C3.A4.B5.A6.C7.B8.B9.A10.B

二、多项选择题

1.BC2.ABC3.ACD4.ABCD5.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√

四、简答题

1.蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。例如，谷类食物含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类食物含赖氨酸较多而含色氨酸较少，将两者混合食用，可以使蛋白质的利用率提高。

2.膳食调查是评估个体或群体营养状况的重要方法。常用的膳食调查方法有：24小时回顾法、食物频率法、膳食记录法、