CN106235048A 一种侗家酸麻雀肉的制作方法 （贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106235048A

(43)申请公布日2016.12.21

(21)申请号201610612370.XA23L33/00(2016.01)

(22)申请日2016.07.31

(71)申请人贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司

地址557400贵州省黔东南苗族侗族自治

州从江县丙妹镇江东南路银河旅馆六

楼

(72)发明人骆明华张祥国

(74)专利代理机构贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109

代理人李剑

(51)Int.CI.

A23L13/50(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L7/104(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种侗家酸麻雀肉的制作方法

(57)摘要

CN106235048A本发明公开了一种侗家酸麻雀肉的腌制方法，包括如下操作步骤：备用麻雀肉先熬煮5分钟；将糯米饭自然冷却后与花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒和适量食盐混合均匀形成腌糟；将腌糟和木姜子填进每只麻雀的肚子中，在土坛子底部辅一层腌糟，然后开始放一层麻雀肉，然后在麻雀肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完麻雀肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层麻雀肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制15-20天即可。本方法制作的麻雀肉口感特别，腌好的麻雀肉切成小块就可直接食用，开胃

CN106235048A

CN106235048A权利要求书1/1页

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1.一种侗家酸麻雀肉的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：

1)雀肉的准备：把麻雀宰杀后直接将毛拔掉，在明火上烧一下，把一些没有去掉的毛和绒毛烧干净，然后剖肚，从肛门处到腹腔间开一小口，将内脏全部取出来即可，将麻雀清洗干净，准备麻雀肉2千克，然后放入锅中加热煮，加入生姜250g,盐80g,将水煮开后再文火煮5分钟，捞出凉干水分备用；

2)香料的准备：花椒粉50g,辣椒粉150-200g,姜沫250g,米酒250-300g,木姜子100g,适量食盐；

3)糯米饭的准备：将糯米1.5kg加入清水浸泡12-14个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好让其自然冷却后备用；

4)将糯米饭与上述花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒和适量食盐混合均匀形成腌糟；

5)将腌糟填进每只麻雀的肚子中，直到填满为止，然后再将木姜子1-2颗装入麻雀的肚子中；

6)选用土坛子，所谓土坛子就是瓷坛，在坛子底部辅上1-2cm厚腌糟，开始放一层麻雀肉，然后在麻雀肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完麻雀肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层麻雀肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制15-20天即可。

CN106235048A说明书1/2页

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一种侗家酸麻雀肉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种特色食品的加工方法，尤其是一种侗家酸麻雀肉的制作方法。

背景技术

[0002]中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发新的佳肴。

[0003]然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。

发明内容

[0004]本发明提供一种侗家酸麻雀肉的制作方法，包括如下操作步骤：

1)雀肉的准备：把麻雀宰杀后直接将毛拔掉，再在明火上烧一下，把一些没有去掉的绒毛烧干净，然后剖肚，从肛门处到腹腔间开一小口，将内脏全部取出来即可，将麻雀清洗干净，准备麻雀肉2千克，然后放入锅中加热煮，加入生姜250g,盐80g,将水煮开后再文火煮5分钟，捞出凉干水分备用；

2)香料的准备：花椒粉50g,辣椒粉150-200g,姜沫250g,米酒250-300g,木姜子100g,适量食盐；

3)糯米饭的准备：