CN107593930A 一种脱水豆腐花的制作方法 （马鞍山中安食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107593930A

(43)申请公布日2018.01.19

(21)申请号201610565004.3

(22)申请日2016.07.17

(71)申请人马鞍山中安食品科技有限公司

地址243000安徽省马鞍山市马鞍山经济

技术开发区梅山路399号科创中心内

A521

(72)发明人周兵兵赵德志

(51)Int.CI.

A23C20/02(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种脱水豆腐花的制作方法

(57)摘要

CN107593930A本发明公开了一种脱水豆腐花及其制作方法，通过大豆精选、浸泡、研磨、均质和高温瞬时杀菌，得到无菌豆浆；再经过添加凝固剂和微量绿豆淀粉、装模、高温凝结，得到豆腐花；通过低温负压干燥、装盒(桶)、加料包、封装，获得成品；然后入库(或销售)。本发明使得豆腐花实现了脱水干化，负压干燥和微量绿豆淀粉的添加使豆腐花拥有极强的塑形和复水能力；解决了豆腐花不

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CN107593930A权利要求书1/1页

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1.一种脱水豆腐花及其制作方法，其特征如下：

步骤1.大豆精选：挑选饱满圆润、成熟、无霉变、无破碎的大豆；

步骤2.浸泡：将精选的大豆用清水洗涤、沥水，再加入过量的清水浸泡；

步骤3.研磨：利用打浆机将浸泡后的大豆研磨成浆液，去除豆渣；

步骤4.均质：将除渣后的浆液煮熟，冷却并在表压20mpa下均质；

步骤5.加凝固剂：向冷却后的浆液中添加适量的凝固剂；

步骤6.装模：将加有凝固剂的浆液注入模盒中，准备凝结；

步骤7.高温凝结、降温负压干燥：将装模的豆腐花快速升温至80℃以上，使豆腐花快速凝结；凝结后，随着豆腐花的温度的降低进行负压干燥，干燥25-35min,水分控制在15%以下；

步骤8.装盒(桶)、加料包：将干燥的豆花块称重后装盒(桶),并加入料包；

步骤9.杀菌：紫外杀菌；

步骤10.封装、入库(或销售)。

2.根据权利要求1所述的脱水豆腐花及其制作方法，其特征在于：步骤5在添加凝固剂的同时加入1.2-1.8%的绿豆淀粉或红薯淀粉。

3.根据权利要求1所述的脱水豆腐花及其制作方法，其特征在于：步骤6在凝结前，将豆浆灌注在0.8-1.2cm厚的模盒中，在模盒中凝结，干重12-14g。

4.根据权利要求1所述的脱水豆腐花及其制作方法，其特征在于：步骤7在凝结时，在4-8min内加热到80℃以上，保持12-20min。

5.根据权利要求1所述的脱水豆腐花及其制作方法，其特征在于：步骤7负压干燥：采用负压0.10-0.12mpa、低温30-35℃,干燥25-35min。

6.根据权利要求1所述的脱水豆腐花及其制作方法，其特征在于：步骤8料包：加有醋泡煮熟黄豆的料包。

7.根据权利要求1所述的脱水豆腐花及其制作方法，其特征在于：步骤9在紫外灯下杀菌25-35min。

8.根据权利要求1所述的脱水豆腐花及其制作方法，其特征在于：步骤10每盒四块，总重在45-50g;采用无菌干燥包装。

CN107593930A说明书1/3页

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一种脱水豆腐花的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及方便食品加工技术领域，具体涉及一种脱水豆腐花及其制作方法。

背景技术

[0002]豆腐花，又称豆腐脑或豆花，中国特色的一道美食，它是利用大豆蛋白制成的高养分食品，含有黄豆的所有精华，有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，拥有“植物肉”美誉。易吸收，人体对其吸收率高达95以上。豆腐花还含有人体生理活动所需的多类维生素和矿物质。特别是对钙的补充具有极好的效果。

[0003]豆腐花具有促进消化、增强食欲的功能，豆腐花能有效的促进肠胃的蠕动，增加其消化功能；所含有的大量矿物质以及微量元素有利于增强食欲的功效。

[0004]豆腐花还具有美容养颜的功能，豆腐花中含有大量的水分，能够增加人体对水的摄入，保持身体的含水量；豆腐花中含有大量的不饱和脂肪酸，能够缓解皮肤老化，减缓人体衰老；豆腐花中还含有大量的磷脂，能够促进体内的毒素排泄，保护皮肤，使其光滑水润等。

[0005]但是，随着我国经济的高速发展，人们生活