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2026年养老机构食品安全题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.2026年《养老机构食品安全操作规范》中，冷藏食品的中心温度应始终控制在

A.0℃～4℃

B.?1℃～6℃

C.≤8℃

D.≤10℃

答案：A

2.养老机构每周对留样食品进行感官评价时，发现颜色轻微变暗但无异味，正确的处置流程是

A.立即废弃并记录

B.继续留样至48h

C.报告食品安全管理员，启动风险评估

D.降低留样温度继续观察

答案：C

3.下列哪种致病菌在6℃～50℃范围内繁殖最快

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：B

4.养老机构对即食食品进行分装时，从烧熟到降至8℃以下的时间不得超过

A.0.5h

B.1h

C.1.5h

D.2h

答案：D

5.关于“高风险食品”定义，2026版规范新增的核心指标是

A.水分活度aw＞0.92且pH＞4.6

B.蛋白质含量＞3%

C.碳水化合物＞10%

D.总糖＞5%

答案：A

6.养老机构食堂采用臭氧消毒空气时，对有人状态下的最大允许浓度为

A.0.05ppm

B.0.1ppm

C.0.15ppm

D.0.2ppm

答案：B

7.对80岁以上吞咽功能轻度障碍老人提供碎餐时，食物颗粒直径应≤

A.0.3