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- 2026-03-08 发布于广西
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菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：蛋炒饭
类别标准要求图片
原材料
标准、原材料标准及数量：米饭400g
净料率净料率：200%，每份毛料需200克
及数量
主料
加工流
将公司配送五常大米洗净后按1:1.1加水蒸
程及标
30分钟成熟备用。
准
原材料标准及数量：火腿丁40g
净料率：100%，每份毛料需40克
原材料标准及数量：鸡蛋末40g
原材料净料率：85%，每份毛料需55克
标准、原材料标准及数量：黄瓜丁40g
净料率净料率：95%，每份毛料需50克
及数量
原材料标准及数量：胡萝卜丁
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