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芦笋发酵茶：加工关键技术解析与抗氧化性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

芦笋，作为世界十大名菜之一，素有“蔬菜之王”的美誉，富含蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性物质，如黄酮类化合物、甾体皂苷、芦笋多糖等。这些成分赋予了芦笋诸多保健功能，如调节机体代谢、提高免疫力、抗氧化、降血脂、抗肿瘤等。在注重健康养生的当下，芦笋的营养价值和保健作用日益受到人们的关注。

将芦笋制成芦笋发酵茶，不仅能保留芦笋的营养成分和保健功效，还能拓展芦笋的加工利用途径，满足消费者对健康饮品的需求。目前，市场上的芦笋茶产品种类相对较少，加工技术有待完善，对于芦笋发酵茶的抗氧化性研究也不够深入。因此，开展芦