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酿酒工笔试考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造中，常用的糖化剂是（）

A.大曲B.酵母C.淀粉酶D.糖化酶

2.葡萄酒发酵的主要微生物是（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌

3.酿造啤酒的主要原料是（）

A.小麦B.大麦C.玉米D.高粱

4.白酒发酵过程中，起主要发酵作用的是（）

A.好气性细菌B.嫌气性细菌C.酵母菌D.霉菌

5.以下哪种不属于发酵酒（）

A.黄酒B.白酒C.啤酒D.葡萄酒

6.大曲的主要原料是（）

A.小麦B.大麦C.豌豆D.以上都是

7.发酵温度过高会导致（）

A.酒质醇厚B.酒精度升高C.产生不良风味D.发酵速度减慢

8.白酒的香型中，泸州老窖属于（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

9.啤酒发酵中，添加啤酒花的主要作用是（）

A.增加泡沫B.调味C.防腐D.以上都是

10.酿造米酒常用的酒曲是（）

A.大曲B.小曲C.麸曲D.红曲

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于酿酒原料的有（）

A.高粱B.玉米C.红