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标准食谱 菜谱 资料活小海鲜单冻、储存、运输、解冻标准.pdfVIP

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  • 2026-03-08 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料活小海鲜单冻、储存、运输、解冻标准.pdf

    活小海鲜单冻、储存、运输、展示、解冻标准

    步骤项目操作标准照片

    活小海鲜单冻摆盘，在-30摄氏度以下速冻12

    1采购单冻

    小时以上。（图一八带，图二扇贝肉，图三砺黄）

    1.小海鲜使用PE塑料袋盛装后，放入泡沫箱

    封存；

    2储存、运输2.装好箱后在-30摄氏度以下冷冻储存。

    3.运输车辆必须使用冷冻厢式车。（-18摄氏度

    以下）

    实体冷库储

    3储存温度-30摄氏度（至少-18摄氏度）以下

    1.实体根据销售用量，将原料使用自封袋分袋

    盛装，每袋的量以只制作一份菜品的量为准。

    （要求分袋操作时，操作环境温度

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