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仙草糕：清凉Q弹的福建特色小吃制作指南

仙草糕是福建全省广为流传的传统特色小吃，尤其在闽南（泉州、漳州、厦门）、闽西（龙岩、三明）一带最为盛行，更是福建饮食文化“清爽醇厚、Q弹滑嫩、烟火浓郁”的生动载体，凭借“色泽墨绿透亮、口感Q弹筋道、不粘牙、不软烂，味道清甜回甘、清凉解腻，兼具草本清香与软糯口感”的特质，成为福建人夏季消暑、日常加餐、亲友小聚、节日家宴不可或缺的经典美味，更是刻在福建人记忆里的家乡烟火气与清凉滋味。这道美食以新鲜仙草（凉粉草）或仙草粉为核心主料，搭配清水、白糖、淀粉（定型用），可根据喜好搭配蜂蜜、薄荷、花生碎、红豆沙等辅料（以甜口为主），经仙草处理（新鲜版）、熬煮、定型、冷却、调味而成，制作核心在于“仙草处理到位、熬煮火候精准、淀粉配比适中、定型彻底”。既能最大程度保留仙草的天然草本清香与清凉特质，又能借助辅料的风味丰富层次，兼顾Q弹与清甜的双重口感，凸显福建小吃“清、香、滑、糯”的特色，家用厨房可借助汤锅、模具轻松复刻（分新鲜仙草版与仙草粉版，新鲜版地道、仙草粉版省时），适配夏季消暑、早餐、加餐、日常零食、甜品招待等多种场景，是福建特色小吃文化中极具代表性的清凉美食之一，更是福建人刻在骨子里的家乡清凉味道。

一、核心食材甄选（约制作1个8寸模具的仙草糕，适配4-6人分享，可按需增减，分新鲜仙草版/仙草粉版）

食材类别

具体食材/工具（新鲜仙草版/仙草粉版）

用量/规格

甄选要点（核心关键）

核心主料

新鲜仙草版：新鲜仙草（凉粉草）、清水、玉米淀粉（或木薯淀粉）、白糖

仙草粉版：仙草粉、清水、玉米淀粉（可选，提升Q弹）、白糖

新鲜仙草版：新鲜仙草500克、清水2000毫升、玉米淀粉80克、白糖150克（可按需调整）

仙草粉版：仙草粉50克、清水1500毫升、玉米淀粉20克（可选）、白糖120克（可按需调整）

新鲜仙草选色泽翠绿、无发黄、无腐烂、无杂质的嫩株，掐取嫩茎叶（草本香气更浓，口感更细腻）；仙草粉选细腻无结块、无杂味的，优先选福建本地仙草粉（风味更地道）；淀粉选玉米淀粉或木薯淀粉，玉米淀粉定型效果好，木薯淀粉更Q弹；清水选用无杂质的，避免影响口感和色泽。

辅料食材（增香入味，口感互补）

新鲜仙草版/仙草粉版通用：蜂蜜、薄荷水、熟花生碎、红豆沙、椰奶、西米（可选）、白芝麻（炒熟）

蜂蜜50毫升、薄荷水30毫升（可选）、熟花生碎50克、红豆沙80克、椰奶100毫升、西米50克（可选）、白芝麻10克

蜂蜜选天然纯蜂蜜，提升回甘；薄荷水选自制或无添加的，清凉感更自然；花生碎炒熟后碾碎，香气更浓；红豆沙选细腻无颗粒的，甜度适中；西米提前泡发煮熟，口感Q弹；椰奶选纯椰奶，提升浓郁度。

调味调料

新鲜仙草版/仙草粉版通用：白糖、蜂蜜（可选）、薄荷水（可选）、少许盐（提味，可选）

新鲜仙草版：白糖150克、蜂蜜50毫升（可选）、薄荷水30毫升（可选）、盐2克（可选）

仙草粉版：白糖120克、蜂蜜50毫升（可选）、薄荷水30毫升（可选）、盐1克（可选）

调味以清甜为主，白糖用量可按需调整，避免过甜腻口；少许盐可提味，凸显仙草的草本清香，用量不可过多；蜂蜜、薄荷水可根据喜好添加，提升回甘和清凉感；避免添加过重调料，掩盖仙草本香。

必备工具

新鲜仙草版/仙草粉版通用：汤锅（深底）、滤网（细密）、纱布、模具（8寸，可选用玻璃、陶瓷模具）、筷子、勺子、菜刀、菜板、厨房纸、密封盒、冰箱

汤锅选深底不粘锅，便于熬煮、不易粘锅；滤网选细密的，用于过滤仙草渣；纱布用于包裹新鲜仙草，便于挤压出仙草汁；模具洗净擦干，可刷一层薄油（便于脱模）；筷子用于搅拌，勺子用于舀取、挤压仙草。

所有工具洗净擦干，无油无水、无杂味；滤网、纱布提前洗净，避免残留杂质；模具若不刷油，需提前铺一层保鲜膜，便于脱模；汤锅无油污，防止熬煮时粘连、沾染杂味；密封盒用于保存成品。

二、制作方法（总耗时约120分钟，核心步骤：食材预处理、仙草处理（新鲜版）、熬煮、定型、冷却、调味食用，分新鲜仙草版/仙草粉版，含冷却时间）

（一）食材预处理（20分钟，核心步骤，决定仙草糕口感与风味，两个版本通用）

1.核心主料预处理：新鲜仙草版：新鲜仙草去除老根、发黄叶片、杂质，放入清水中，加入少许食盐，浸泡10分钟（去除杂质和轻微涩味），反复冲洗干净，沥干表面水分，备用；玉米淀粉放入小碗中，加入100毫升清水，搅拌均匀，制成淀粉水（无颗粒感），备用；白糖放入小碗中，备用。仙草粉版：仙草粉、玉米淀粉（可选）放入大碗中，混合均匀，加入200毫升清水，搅拌至无颗粒、细腻顺滑，制成仙草粉糊，备用；白糖放入小碗中，备用。

2.辅料与调味预处理：熟花生碎碾碎，白芝麻放入无油平底锅中，小火慢炒2分钟，炒出香气，捞出晾凉，备用；红豆沙提前取出，软化备用；西米提前用清水浸泡30分钟，捞出