餐厅青草糊芋泥标准化操作教程.docx

餐厅青草糊芋泥标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程为中式甜品蒸制/熬煮类操作指南，属绵密清凉、芋香与青草草本味交融的特色甜品范畴。

围绕标准化落地，涵盖食材筛选、青草糊熬制、芋头蒸制碾压、混合成型及装盘全流程。

适配厨师培训、新员工带教，保障口味统一，凸显芋香醇厚、青草糊清凉回甘的核心特色。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用荔浦香芋、鲜凉粉草（青草），手工熬制青草糊，现做现拼，侧重草本本味与口感层次。

中小型餐厅：选用精选芋头、普通鲜青草，批量熬制凝固青草糊，按需切块搭配芋泥，平衡效率与风味。

快餐/排档：用预制芋泥、成品青草糊，简单切块混合调味，优先保障出餐