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2025年酒店食物周期测试题及答案.docx

2025年酒店食物周期测试题及答案.docx

    2025年酒店食物周期测试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30题）

    1.某酒店采购鲜牛奶时，供应商提供的质检报告显示菌落总数为5×10?CFU/mL，根据2025年实施的《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021修订版），该批次牛奶应：

    A.正常接收并冷藏

    B.接收后快速使用完毕

    C.拒收并要求更换

    D.加工前煮沸消毒后使用

    答案：C

    解析：修订版规范明确鲜牛奶菌落总数不得超过3×10?CFU/mL，超标产品需直接拒收，不得通过加工降低风险。

    2.酒店中央厨房使用RFID标签追踪冷冻牛肉的流转，标签显示该批次牛肉于2025年3月1日生

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