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2025年鸭蛋营养测试题及答案.docx

2025年鸭蛋营养测试题及答案.docx

    2025年鸭蛋营养测试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.每100g鲜鸭蛋中，蛋白质的平均含量约为？

    A.8-10g

    B.12-14g

    C.16-18g

    D.20-22g

    答案：B。根据2024年《中国食物成分表（第六版）》更新数据，鲜鸭蛋蛋白质含量为12.6-13.8g/100g，略高于鸡蛋（约12.1g）。

    2.鸭蛋中含量最高的脂类物质是？

    A.甘油三酯

    B.磷脂

    C.胆固醇

    D.游离脂肪酸

    答案：B。鸭蛋蛋黄中磷脂占总脂类的28%-32%，主要为卵磷脂（约70%）和脑磷脂（约20%），高于鸡蛋（25%-2

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