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萧县白山羊：汤浓肉嫩的萧县传统硬菜制作指南

萧县白山羊是安徽宿州萧县的标志性传统美食，以本地特有白山羊为原料，凭借“肉质细嫩不柴、汤色奶白醇厚、鲜香无膻味、越品越回甘”的特质，成为萧县宴席待客、秋冬暖身的必备硬菜。这道菜以清炖为核心工艺，搭配萝卜、生姜等辅料去腥提鲜，经慢火煨炖而成，制作核心在于“食材处理彻底、焯水去腥到位、煨炖火候精准”。既能凸显羊肉的本真鲜香，又能凭借慢炖让营养与风味充分融合，承载着皖北美食“重本味、尚醇厚、求滋补”的饮食特色，家用厨房可精准复刻，兼顾美味与滋补功效。

一、核心食材甄选（约制作1500克萧县白山羊，适配6-8人分享）

食材类别

具体食材/工具

用量/规格

甄选要点

核心主料

萧县白山羊带骨羊肉、白萝卜

带骨羊肉1000克（肋排、腿肉部位最佳）、白萝卜500克

优先选散养萧县白山羊，肉质细嫩无膻味，肋排与腿肉部位肥瘦相间，炖后口感佳；白萝卜选新鲜脆嫩款，去皮后切块，既能解腻又能吸满肉香，还可中和羊肉温热属性。

辅料搭配

生姜、大蒜、小葱、香菜、花椒、白芷

生姜60克、大蒜40克、小葱50克、香菜30克、花椒15粒、白芷2片

生姜拍碎、大蒜整颗拍裂，去腥增香效果佳；小葱打结、部分切葱花，香菜切段点缀；花椒与白芷用量精准，既能去腥又不抢羊肉本味，是萧县本地炖羊肉的经典香料搭配。

调味调料

食盐8克、料酒30毫升、白胡椒粉3克、香油5毫升

食盐8克、料