CN106107612A 一种高营养保质期长的汉堡蛋及制作方法和系统 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106107612A

(43)申请公布日2016.11.16

(21)申请号201610502335.2

(22)申请日2016.06.30

(71)申请人天津科技大学

地址300222天津市河西区大沽南路1038

号天津科技大学

(72)发明人刘会平于伟杰袁晋芳董越田丽元刘易坤

(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209

代理人韩晓梅

(51)Int.CI.

A23L15/00(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23C20/02(2006.01)

权利要求书2页说明书9页附图2页

(54)发明名称

一种高营养保质期长的汉堡蛋及制作方法和系统

(57)摘要

CN106107612A本发明涉及一种高营养保质期长的汉堡蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：75-85份；中间所加物料：15-25份；所述中间所加物料为肉类、蔬菜、豆制品中的一种或两种以上的混合物。本发明汉堡蛋实现了蛋和肉、蔬菜、豆制品的完美组合，丰富了卤制品的外观形状，激发消费者的消费欲望，提高了制品的营养价值，加工成本低；另外，传统熟蛋制品，营养单一、口味单一，无法适应消费者对食物的口味、风味需求，通过添加不同畜禽肉、果蔬和豆制品获得不同产品，丰富了蛋制品的口味，为消费者提供丰富的蛋白

CN106107612A

CN106107612A权利要求书1/2页

2

1.一种高营养保质期长的汉堡蛋，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

禽蛋：75-85份；

中间所加物料：15-25份；

所述中间所加物料为肉类、蔬菜、豆制品中的一种或两种以上的混合物。

2.根据权利要求1所述的高营养保质期长的汉堡蛋，其特征在于：所述禽蛋为熟蛋、卤蛋、虎皮蛋、盐焗蛋、熏蛋中的一种或两种以上的混合物；或者，所述肉类包括肉片和/或肉糜；或者，所述蔬菜为蔬菜糜；或者，所述蔬菜为生菜、白菜、莴笋、黄瓜、萝卜、胡萝卜、豆角、南瓜、冬瓜、茄子中的一种或两种以上的混合物；或者，所述豆制品为腐竹、豆干、豆皮中的一种或两种以上的混合物。

3.根据权利要求2所述的高营养保质期长的汉堡蛋，其特征在于：所述肉片为鸡肉片、猪肉片、鱼肉片、羊肉片、牛肉片中的一种或两种以上的混合物；或者，所述肉糜为牛肉糜、猪肉糜、鱼糜、鸡肉糜、羊肉糜中的一种或两种以上的混合物。

4.根据权利要求1所述的高营养保质期长的汉堡蛋，其特征在于：所述汉堡蛋还包括如下重量份数的组成成分：

卤汁：3-8份；

所述卤汁的制作方法为：生姜50-60份、八角5-8份、三奈3-5份、小茴香2-5份、桂皮3-8份、砂仁3-8份、草果4-8份、白蔻4-9份、高良姜2-6份、丁香3-8份、藿香2-5份、陈皮2-5份、花椒1-5份、香叶1-5份、红曲米2-5份、生抽4-8份、精盐、料酒、冰糖、味精各2-6份、水100-150份，将配料按比例称量好后煮沸，即得卤汁。

5.如权利要求1至3任一项所述的高营养保质期长的汉堡蛋的制作方法，其特征在于：步骤如下：

(1)禽蛋熟制去壳：将生禽蛋制熟后剥离蛋壳，得剥壳的熟禽蛋；

(2)汉堡蛋的制作：将剥壳的熟禽蛋用刀从中间划开后，将中间所加物料夹在中间，即得汉堡蛋。

6.根据权利要求5所述的高营养保质期长的汉堡蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中将生禽蛋制熟的方法为：

将生禽蛋煮熟；

或者，所述步骤(1)中将生禽蛋制熟的方法为：把粗盐炒热后调至小火将生禽蛋埋进盐堆里使禽蛋受热均匀，10-20分钟后把禽蛋敲裂，再重新埋进盐堆，利用余温让禽蛋入味。

7.根据权利要求6所述的高营养保质期长的汉堡蛋的制作方法，其特征在于：所述将生禽蛋煮熟，剥离蛋壳，得剥壳的熟禽蛋，该剥壳的熟禽蛋还经过如下处理：

将剥壳的熟禽蛋放入卤汁中，在107℃、卤制50分钟；或者，将剥壳的熟禽蛋放入卤汁中，在常温条件下浸泡20分钟；或者，将剥壳的熟禽蛋放入八成熟的油中炸至金黄色；或者，将卤汁煮沸后，把剥壳的熟禽蛋放入小煮5-10分钟，然后捞出，将熏锅放旺火上，再把糖撒在锅内，迅速将熟禽蛋放在锅里盖严，熏2至3分钟取出，抹上香油；

其中，所述卤汁的制作方法为：生姜50-60份、八角5-8份、三奈3-5份、小茴香2-5份、桂皮3-8份、砂仁