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白酒行业试题分析及答案

一、单选题

1.下列关于白酒制作工艺的说法中，错误的是（）（1分）

A.固态法白酒主要依靠原料自身糖化发酵

B.液态法白酒生产周期较短，成本较低

C.半固态法白酒兼具固态和液态工艺特点

D.勾调过程不属于白酒生产核心工艺环节

【答案】D

【解析】勾调是白酒生产中决定产品风格和质量的关键环节，属于核心工艺。

2.白酒中主要的呈香物质不包括（）（2分）

A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.糠醛D.邻苯二甲酸二丁酯

【答案】D

【解析】邻苯二甲酸二丁酯属于有害物质，不属于白酒正常呈香物质。

3.下列哪个产区不以生产浓香型白酒为主？（）（1分）

A.四川B.安徽C.江苏D.贵州

【答案】D

【解析】贵州以酱香型白酒闻名，其他产区以浓香型为主。

4.白酒储存过程中，下列说法正确的是（）（2分）

A.高温有利于酒体老熟B.避光可减缓酯化反应

C.瓶口密封程度影响较小D.储存时间越长越好

【答案】A

【解析】高温能加速酯化反应，有利于酒体老熟。

5.下列关于白酒感官评定的描述，错误的是（）（1分）

A.观色主要判断酒液清澈度B.闻香需注意窖香和粮香

C.品评时需小口含酒D.以苦味作为主要评判指标

【答案】D

【解析】白酒评定以香味和口感为主，苦味不是主要指标。

6.白酒的度数通常指（）（2分）

A.酒精度含量B.总酸含量C.总酯含量D.酒精度与含水率比值

【答案】A

【解析】白酒