CN106070679A 利用羊肚菌制作的羊肚菌奶酪及其制备方法 （四川省农业科学院土壤肥料研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106070679A

(43)申请公布日2016.11.09

(21)申请号201610451439.5

(22)申请日2016.06.21

(71)申请人四川省农业科学院土壤肥料研究所地址610066四川省成都市锦江区狮子山

路4号

(72)发明人谭昊甘炳成彭卫红苗人云谢丽源唐杰李小林刘天海曹雪莲黄忠乾

(74)专利代理机构成都虹桥专利事务所(普通合伙)51124

代理人高芸梁鑫

(51)Int.CI.

A23C19/032(2006.01)

权利要求书3页说明书7页

(54)发明名称

利用羊肚菌制作的羊肚菌奶酪及其制备方法

(57)摘要

CN106070679A本发明属于食品领域，具体涉及一种利用羊肚菌制作的羊肚菌奶酪及其制备方法。本发明是运用羊肚菌的活菌体取代了霉菌作为发酵过程中的发酵菌株，在奶酪内部和表面生长，使奶酪具有更柔和的口感、独特的菌香味，具有更丰富的营养，且不含霉菌分泌的青霉素等有害化合物。本发明羊肚菌奶酪，以鲜奶为原料，采用一期发酵、二期发酵制备而得，其中：所述一期发酵为

CN106070679A

CN106070