CN106035933A 一种真菌发酵物的营养软糖及其制作方法 （广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所））.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106035933A

(43)申请公布日2016.10.26

(21)申请号201610410646.6

(22)申请日2016.06.13

(71)申请人广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)

地址510316广东省广州市石榴岗路10号

大院

(72)发明人梁磊黄清铧陈盈盈胡彪

王庆福李奇伟郭剑雄张柳莲

(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有

限公司44245代理人雷月华裘晖

(51)Int.CI.

A23G3/36(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种真菌发酵物的营养软糖及其制作方法

(57)摘要

CN106035933A本发明属于甘蔗及食药用菌深加工领域，具体涉及一种真菌发酵物的营养软糖及其制作方法。所述真菌发酵物的营养软糖包括以下重量份的组分：真菌发酵物55～75份，食用糖15～25份，凝胶3～6份，柠檬酸0～0.5份。所述制作方法包括甘蔗汁真菌发酵物的制备、混合凝胶液的制备、熬煮、浇模、烘干几个步骤。本发明的营养软糖，既具有是药用菌代谢的多种营养成分和特殊的生理活性物质，同时又保留了甘蔗汁和红糖的功效，其附加价值高。本发明的营养软糖可根据不同人群的需求选择不同的食用糖及食药用菌

CN106035933A

CN106035933A权利要求书1/1页

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1.一种真菌发酵物的营养软糖，其特征在于，包括以下重量份的组分：真菌发酵物55~75份，食用糖15～25份，凝胶3～6份，柠檬酸0～0.5份。

2.根据权利要求1所述的真菌发酵物的营养软糖，其特征在于，所述真菌发酵物为以甘蔗汁为发酵培养基经过食药用真菌发酵所得的发酵产物。

3.根据权利要求2所述的真菌发酵物的营养软糖，其特征在于，所述食药用真菌为灵芝、牛樟芝、猴头菇、金针菇、灰树花、蛹虫草、香菇和银耳中的一种。

4.根据权利要求2所述的真菌发酵物的营养软糖，其特征在于，所述甘蔗汁为竹蔗、糖蔗或果蔗所榨取的汁液。

5.根据权利要求1所述的真菌发酵物的营养软糖，其特征在于，所述食用糖为白砂糖、葡萄糖和结晶果糖中的一种或两种混合。

6.根据权利要求1所述的真菌发酵物的营养软糖，其特征在于，所述凝胶为卡拉胶、琼脂粉和明胶中的一种或两种混合。

7.一种真菌发酵物的营养软糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将甘蔗洗净榨汁并加水稀释调节糖度为4～8°Brix,121℃灭菌20～25min;待温度降到30℃以下后，接入食药用菌液体种子，接种量为5%～10%,接种后置于摇床上，振荡培养4～9天，将发酵液与菌丝体打碎匀浆即得真菌发酵物；

(2)称取真菌发酵物55～75重量份、食用糖15～25重量份、凝胶3～6重量份、柠檬酸0~

0.5重量份，并将真菌发酵物分为两份备用；取一份真菌发酵物用于浸泡涨润3～6重量份凝胶，该份真菌发酵物为凝胶总重量的10～20倍，浸泡时间为2～6小时，不断搅拌，直至溶胀均匀，得到凝胶溶液；

(3)取15～25重量份食用糖，加入另一份真菌发酵物，加热熬煮，待食用糖融化后加入步骤(2)得到的凝胶溶液，继续熬煮，糖浆终点温度在105～110℃,到达终点后停止熬糖，加入0～0.5重量份柠檬酸搅拌均匀，制得糖浆，注模烘干，即得所述营养软糖。

8.根据权利要求7所述的真菌发酵物的营养软糖的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述的食药用菌液体种子为灵芝、牛樟芝、猴头菇、金针菇、灰树花、蛹虫草、香菇或银耳的液体种子；

步骤(1)所述的振荡培养条件为22～26℃,150～180r/min;

步骤(1)所述的甘蔗为竹蔗、糖蔗或果蔗。

9.根据权利要求7所述的真菌发酵物的营养软糖的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述的凝胶为卡拉胶、琼脂粉和明胶中的一种或两种混合。

10.根据权利要求7所述的真菌发酵物的营养软糖的制作方法，其特征在于，步骤(3)所述的食用糖为白砂糖、葡萄糖和结晶果糖中的一种或两种混合；

步骤(3)中所述烘干的温度为35～45℃,时间为24～36小时，制得的营养软糖含水量≤18%。

CN106035933A说明书1/5页

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一种真菌发酵