畜产品工艺学模拟试卷及答案.docxVIP

畜产品工艺学模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种畜产品主要成分是蛋白质和脂肪？（）

A.皮革

B.羊毛

C.奶油

D.蜂蜜

2.在肉类冷却过程中，核心温度达到0℃所需的时间对产品品质影响较大，这个阶段通常称为（）。

A.屠宰放血

B.热分割

C.冷却

D.成品冷藏

3.下列哪种腌制剂主要依靠盐的渗透压作用使肉类脱水、抑菌？（）

A.亚硝酸盐

B.糖

C.盐

D.发酵剂

4.乳制品加工中，将牛奶中的乳脂分离出来的过程称为（）。

A.凝固

B.脱脂

C.杀菌

D.干燥

5.下列哪种干酪属于天然发酵干酪？（）

A.瑞士干酪

B.帕尔马干酪

C.切达干酪

D.花旗干酪

6.在蛋品加工中，用于测定鸡蛋新鲜度的重要指标是（）。

A.蛋重

B.蛋壳强度

C.浮力

D.蛋黄高度

7.皮革鞣制的主要目的是（）。

A.去除毛发

B.提高皮革的耐热性

C.