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2026年卫生健康委员会《营养与食品卫生》模拟练习

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题备选项中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置上。）

1.人体内含量最多的矿物质元素是：

A.钙

B.铁

C.钾

D.氯

2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分，也参与构成酶和激素？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素A

3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是：

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

4.下列哪种食物中富含维生素K？

A.橙子

B.西兰花

C.番茄

D.菠菜

5.乳糖不耐受患者应选择的奶制品是：

A.纯牛奶

B.乳酸菌饮料

C.无乳糖牛奶

D.奶酪

6.食源性疾病的主要传播途径是：

A.血液传播

B.接触传播

C.消化道传播

D.呼吸道传播

7.能够抑制细菌生长繁殖的食品防腐方法是：

A.真空包装

B.油封

C.高温灭菌

D.添加防腐剂

8.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.成分表和营养标签

D.食品生产许可证编号

9.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.亚硝酸钠

C.胭脂红

D.山梨酸钾

10.HACCP体系的核心是：

A.卫生控制程序

B.危害分析与关键控制点

C.食品安全标准

D.质量管理体系

11.营养不良最常见的类型是：

A.肥胖

B.贫血

C.糖尿病

D.高血压

12.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是：

A.体格测量

B.血液化验

C.膳食调查

D.以上都是

13.特殊医学用途配方食品的主要食用人群是：

A.健康婴儿

B.普通孕妇

C.患有特定疾病的人群

D.所有需要补充营养的人

14.生物性食品污染主要指：

A.农药残留

B.重金属污染

C.细菌、病毒、寄生虫及其虫卵污染

D.食品添加剂超范围使用

15.世界卫生组织建议的成人每天食盐摄入量不超过：

A.2克

B.5克

C.8克

D.10克

16.食源性疾病预防中最关键的措施是：

A.食物彻底煮熟

B.使用清洁的厨具

C.生熟食物分开

D.以上都是

17.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.煮

B.炒

C.烤

D.煎

18.保健食品的定义不包括：

A.具有特定保健功能

B.以补充维生素、矿物质为目的

C.调节机体功能

D.以治疗疾病为主要目的

19.食品安全风险评估的四个步骤依次是：

A.暴露评估、危害识别、危害特征描述、风险特征描述

B.危害识别、暴露评估、风险特征描述、危害特征描述

C.危害特征描述、暴露评估、危害识别、风险特征描述

D.风险特征描述、危害识别、暴露评估、危害特征描述

20.公共营养干预的目标人群通常是：

A.特定疾病患者

B.健康人群

C.群体

D.老年人

二、多选题（每题2分，共20分。下列每题备选项中，有两个或两个以上是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置上。多选、错选、少选、漏选均不得分。）

21.下列哪些属于碳水化合物？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.脂肪

D.膳食纤维

22.影响营养素吸收的因素包括：

A.营养素本身的性质

B.消化道的生理状态

C.食物中其他成分的作用

D.个体健康状况

23.食品安全风险包括：

A.微生物污染

B.食品中天然毒素

C.农药残留

D.食品添加剂不当使用

24.预防食物中毒的措施有：

A.食物采购索证索票

B.食物储存得当