食品类转本题目及答案.docxVIP

食品类转本题目及答案

一、选择题（共30题，每题2分，共60分）

1.食品中的水分活度是指（）

A.食品中水分的质量分数

B.食品中水分的蒸气压与纯水蒸气压的比值

C.食品中水分的摩尔分数

D.食品中水分的体积分数

2.以下哪种方法不是食品脱水干燥的方法（）

A.冷冻干燥

B.喷雾干燥

C.微波干燥

D.发酵干燥

3.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物的作用

B.光照作用

C.温度变化

D.包装材料

4.食品中常用的防腐剂不包括（）

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.乳酸链球菌素

D.维生素C

5.食品添加剂的使用应遵循的原则是（）

A.只要有益处就可以使用

B.只要不影响食品的色香味就可以使用

C.在保证安全的前提下，按标准规定使用

D.只要不超标就可以使用

6.食品中蛋白质的变性是指（）

A.蛋白质分子量增加

B.蛋白质空间结构改变

C.蛋白质水解成氨基酸

D.蛋白质合成

7.食品中脂肪的氧化酸败主要是由（）引起的

A.微生物

B.酶

C.氧

D.光

8.以下哪种食品加工方法能有效杀灭微生物（）

A.冷藏

B.冷冻

C.巴氏杀菌

D.腌制

9.食品中的重金属污染主要来源于（）

A.食品原料

B.食品添加剂

C.加工设备

D.包装材料

10.食品中常见的致病菌不包括（）