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伏岭玫瑰酥：酥松香甜的徽派经典糕点制作指南

伏岭玫瑰酥是徽派糕点中的珍品，起源于安徽绩溪伏岭镇，因融入当地特产的玫瑰花酱而得名。这道糕点以精面粉、猪油为外皮原料，搭配玫瑰酱、白糖、芝麻等制成香甜内馅，经油皮油酥制作、擀卷折叠、包馅成型、烘烤成熟等多道工序制成，凭借“外皮层层酥松、内馅香甜醇厚、玫瑰香气浓郁”的特质，成为绩溪地区逢年过节、走亲访友的必备佳品。制作核心在于“油皮油酥配比精准、擀卷折叠层次分明、烘烤火候稳定”，虽需细致操作，但在家用烤箱即可复刻，轻松解锁徽派传统糕点的独特玫瑰风味。

一、核心食材甄选（约制作24枚，每枚约25克）

食材类别

具体食材

用量

甄选要点

核心主料（油皮）

中筋面粉、猪油、清水、白糖

中筋面粉180克、猪油60克、清水75毫升、白糖20克

中筋面粉选色泽洁白、无杂质的，保证油皮有足够筋性，擀卷时不易破裂；猪油选炼制纯净的猪板油，色泽洁白、无异味，能提升糕点的酥松度；清水选用纯净水或凉开水，温度25℃左右，便于面粉吸水；白糖选优质白砂糖，细腻无结块，与油皮融合增添底味。

核心主料（油酥）

低筋面粉、猪油

低筋面粉120克、猪油60克

低筋面粉选蛋白质含量低（约8%-10%）的，质地细腻，制作出的油酥更松软，能让糕点形成清晰层次；猪油与低筋面粉比例为1:2，确保油酥软硬适中，便于与油皮融合。

内馅食材

玫瑰酱、白糖、熟面粉、熟白芝麻

玫瑰酱80克、