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2026年餐饮行业厨师面试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，总分20分）

1.题：在川菜烹饪中，处理鱼时常用的“飞水”技术主要目的是什么？

A.去除腥味

B.使鱼肉更嫩滑

C.减少油脂含量

D.增加鱼的风味

2.题：制作粤式点心时，蒸饺的褶皱通常采用哪种手法？

A.直线褶皱

B.对折褶皱

C.交叉褶皱

D.搓揉褶皱

3.题：西餐中，牛排的“五分熟”指的是哪个部位的温度？

A.腹部

B.脊背

C.脚部

D.肩部

4.题：在日料中，刺身食材的最佳保存温度是多少？

A.4℃

B.0℃

C.10℃

D.-18℃

5.题：法式烹饪中，制作浓汤常用的油脂是哪种？

A.橄榄油

B.黄油

C.菜籽油

D.花生油

6.题：中式烹饪中，红烧肉的关键调味料是？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

7.题：意式披萨的饼底厚度通常是多少？

A.2毫米

B.3毫米

C.5毫米

D.8毫米

8.题：韩式烧烤中，常用的腌肉调料是？

A.韩式辣酱

B.大蒜

C.鱼露

D.酱油

9.题：东南亚菜系中，椰奶常用于哪种烹饪方式？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.炒制

10.题：制作法式甜点时，马卡龙的夹心常用什么？

A.淡奶油

B.巧克力酱

C.意式蛋白霜

D.果