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农产品贮藏加工学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于呼吸跃变型果实的是（）

A.苹果

B.柑橘

C.葡萄

D.草莓

2.气调贮藏（CA）中，最常用的气体组合是（）

A.O?5-8%，CO?2-4%

B.O?10-15%，CO?5-10%

C.O?1-2%，CO?10-15%

D.O?20-25%，CO?0-1%

3.果蔬干制过程中，导致复水性下降的主要原因是（）

A.水分含量减少

B.细胞结构破坏

C.温度过高

D.干燥时间过长

4.畜产品加工中，腌制过程中亚硝酸盐的主要作用是（）

A.增加风味

B.抑制微生物生长

C.提高营养价值

D.改善色泽

5.农产品贮藏加工品质量控制中，HACCP体系的核心是（）

A.感官评价

B.微生物检测

C.关键控制点监控

D.理化指标分析

6.下列属于非热加工技术的是（）

A.热杀菌

B.超高压处理

C.烘干

D.腌制

7.呼吸热是指（）

A.果蔬释放的热量

B.单位质量产品单位时间释放的热量