《GBT 19088-2024 地理标志产品质量要求 金华火腿》练习题试卷.pdfVIP

《GB/T19088-2024地理标志产品质量要求金华火

腿》练习题试卷

考生信息：

姓名：__________单位/学号：__________得分：__________

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.GB/T19088-2024规定的地理标志产品是哪一项？

A.云腿

B.宣威火腿

C.金华火腿

D.如皋火腿

2.GB/T19088-2024替代了哪个旧版本的中华人民共和国国家标准？

A.2005版

B.2008版

C.2012版

D.2016版

3.根据文档内容，新版标准相较于旧版主要在哪方面进行了完善？

A.火腿的销售渠道和广告宣传

B.火腿的烹饪方法和食用指南

C.术语定义、产地范围、产品分类等

D.火腿的品牌命名规则

4.以下哪个内容不是标准“8.2理化指标”中规定的测定项目？

A.瘦肉比率

B.水分

C.亚硝酸盐残留

D.盐分

5.根据“8.2.1制样方法”，用于理化指标测定的瘦肉样品，质量要求约多少克？

A.100g

B.200g

C.300g

D.500g

6.标准“8.2.2瘦肉比率”中，用于计算瘦肉比率的肥膘质量，符号是什么？

A.m

B.$m_1$

C.$m_2$

D.X

7.在瘦肉比率计算公式“$$X\frac{m}{m+m_1}\times100\%$$”中，X的单位

是什么？

A.克(g)

B.百分比(%)

C.无单位

D.千克(kg)

8.测定火腿水分含量时，应按照哪个国家标准规定的方法进行？

A.GB5009.3

B.GB5009.44

C.JJF1070

D.GB/T19088

9.“8.2.4盐分”的测定，应按照哪个国家标准规定的方法进行？

A.GB5009.3

B.GB5009.44

C.附录D

D.GB/T19088

10.对于“蛋白质降解指数”的测定，应按照标准中的哪一部分进行？

A.GB5009.3

B.GB5009.44

C.附录D

D.JJF1070

11.火腿净含量的检验，应参照哪个文件规定的方法？

A.GB5009.3

B.JJF1070

C.GB/T19088

D.企业内部标准

12.在制样时，“油头”指的是火腿的哪个部分？

A.最上方带骨部分

B.最下方部分约3cm

C.中心瘦肉部分

D.表面氧化层

13.根据概要，该标准的作用不包括以下哪一项？

A.规定金华火腿的生产、加工技术要求

B.规范金华火腿的流通、检验和保护管理

C.提供金华火腿的菜谱和烹饪方法

D.使产品质量控制更全面严谨

14.地理标志产品金华火腿的专用标志使用，其最终目的是什么？

A.提高产品售价

B.维护和辨识产品的品质与特色

C.简化包装设计

D.仅供出口使用

15.标准“8.2.1制样方法”中，对于分割式整腿，要求剔除不可食用的表面氧

化层，厚度约为？

A.3mm

B.5mm

C.1cm

D.2cm

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.根据标准概要，GB/T19088-2024主要完善了以下哪些方面的内容？（）

A.术语定义

B.产地范围

C.广告宣传语

D.产品分类

E.原辅料与工艺要求

2.该标准为以下哪些环节提供了技术与方法依据？（）

A.金华火腿的生产

B.金华火腿的加工

C.金华火腿的流通

D.金华火腿的检验

E.金华火腿的保护管理

3.在“8.2理化指标”部分，明确给出了哪些项目的测定方法或制样要求？（）

A.瘦肉比率

B.水分

C.盐分

D.蛋白质降解指数

E.净含量

F.过氧化值

4.关于“8.2.1制样方法”，以下描述正确的有？（）

A.整腿需在上方、中方和下方各取瘦肉100g。

B.制样前需先剔除肥膘部分。

C.其他产品（非整腿）直接取瘦肉。

D.样品保存于广口瓶中备用。

E.需保留完整的骨头用于制样。

5.计算瘦肉比率时，需要用到的数据有？（）

A.整腿总质量

B.瘦肉质量(m)

C.肥膘质量($m_1$)

D.皮和骨的质量

E.样品水分含量

6.下列哪些测定项目需要按照“8.2.1”先行制样？（）

A.瘦肉比率

B.水分

C.盐