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食品制作考试题目及答案

一、选择题（每题2分，共50分）

1.食品加工中，下列哪种方法不属于热处理方法？

A.煮沸

B.烘烤

C.冷冻

D.蒸煮

2.食品中蛋白质变性后，通常会发生什么变化？

A.溶解度增加

B.黏度降低

C.营养价值提高

D.溶解度降低

3.下列哪种糖在食品加工中具有最强的保湿性？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

4.食品中常用的防腐剂山梨酸钾的最适宜pH范围是：

A.pH3

B.pH3-6

C.pH6-8

D.pH8

5.面包制作中，酵母发酵的最适宜温度范围是：

A.10-15℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

6.下列哪种食品加工方法能最大程度保留食品中的维生素C？

A.煮沸

B.烘烤

C.微波加热

D.高温高压杀菌

7.食品中常用的乳化剂单甘酯属于：

A.阴离子型乳化剂

B.非离子型乳化剂

C.阳离子型乳化剂

D.两性离子型乳化剂

8.果蔬加工中，常用的护色方法不包括：

A.浸碱处理

B.热烫处理

C.真空包装

D.添加抗氧化剂

9.下列哪种食品加工方