卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识复习难点解析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识备考重点

一、职业道德与法规

1.职业道德基本规范

爱岗敬业

诚实守信

服务宗旨

廉洁自律

团结协作

2.相关法律法规

《食品安全法》

《医疗机构管理条例》

《医疗纠纷预防和处理条例》

《营养师管理办法》

二、人体营养基础

1.人体所需的六大营养素

碳水化合物：主要功能、来源

脂肪：主要功能、来源、分类

蛋白质：主要功能、来源、分类

维生素：分类（脂溶性、水溶性）、主要功能、来源

矿物质：主要功能、来源、常量元素与微量元素的区别

水：主要功能、需求量

2.能量代谢

能量来源：食物中的宏量营养素

能量消耗：基础代谢率（BMR）、体力活动水平（PAL）

能量平衡：能量摄入与消耗的关系

3.宏量营养素功能

碳水化合物：供能、节约蛋白质

脂肪：供能、维持体温、构成细胞膜

蛋白质：构成组织、维持免疫力、调节生理功能

4.微量营养素功能

维生素A：视力保护、免疫调节

维生素C：抗氧化、免疫调节

维生素D：钙吸收、骨骼健康

维生素E：抗氧化、细胞膜保护

维生素B族：能量代谢、神经系统功能

三、各类食物的营养价值

1.主食类

粮食：大米、小麦、玉米等

豆类：大豆、黑豆、绿豆等

2.蔬菜水果类

蔬菜：绿叶蔬菜、根茎类蔬菜

水果：新鲜水果、果汁

3.蛋白质食物

动物性食品：肉、禽、鱼、蛋

植物性食品：大豆、豆腐、豆干

4.油脂类

植物油：橄榄油、菜籽油、花生油

动物脂肪：黄油、猪油

5.其他食物

奶制品：牛奶、酸奶

豆制品：豆腐、豆浆

四、人群营养

1.婴幼儿营养

母乳喂养：优点、推荐时间

辅食添加：时间、原则

营养需求：能量、宏量营养素、微量营养素

2.学龄前儿童营养

饮食指南：平衡膳食、食物多样化

不良习惯：挑食、偏食的纠正

3.学龄儿童营养

营养需求：增长期、学习负担

膳食原则：高蛋白、高钙、高锌

4.青少年营养

青春期特点：生长发育、性成熟

营养需求：能量、蛋白质、钙、铁

5.成年人营养

男性与女性营养差异

不同职业的营养需求

6.老年人营养

代谢变化：消化能力下降

营养需求：低盐、低脂、易消化

7.孕妇与乳母营养

孕期营养需求：叶酸、铁、钙

乳母营养：蛋白质、能量、维生素D

五、疾病与饮食营养

1.肥胖症

病因：能量摄入过剩、活动量不足

饮食管理：低能量、高蛋白、高纤维

2.糖尿病

分型：1型、2型

饮食管理：控制总能量、高纤维、分餐制

3.高血压

饮食管理：低盐、低脂、高钾

4.高脂血症

饮食管理：低脂肪、低胆固醇、高不饱和脂肪酸

5.心血管疾病

饮食管理：地中海饮食、DASH饮食

6.消化系统疾病

胃病：低酸、易消化

肠道疾病：高纤维、低渣

六、食品卫生与安全

1.食品污染

生物性污染：细菌、病毒

化学性污染：农药残留、重金属

物理性污染：杂质、重金属

2.食品安全事故

预防措施：环境卫生、个人卫生

处理方法：报告、隔离、调查

3.食品标签

营养成分表：能量、宏量营养素、微量营养素

适宜人群：特殊人群的饮食建议

七、营养survey与咨询

1.营养调查方法

膳食调查：24小时膳食回顾法、记账法

体格检查：身高、体重、BMI

2.营养咨询服务

咨询内容：饮食评估、个性化建议

沟通技巧：倾听、解释、指导

八、实践操作

1.健康膳食计划

个体化原则：年龄、性别、健康状况

食谱设计：平衡膳食、食物多样

2.营养教育

教育方式：讲座、宣传材料

教育内容：营养知识、健康生活方式

九、考试技巧

1.常见题型

选择题

案例分析题

简答题

2.解题技巧

仔细阅读题目

排除法

逻辑推理

十、模拟试题

1.选择题

下面哪种食物是良好的蛋白质来源？

A.大米

B.大豆

C.橄榄油

D.水果

老年人最容易缺乏哪种维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

2.案例分析题

某患者，65岁，体重75kg，身高170cm，患有高血压，请为其设计一份健康食谱。

3.简答题

简述肥胖症的营养管理原则。

通过以上系统的复习，考生可以更好地掌握营养学的基础知识，为考试做好充分准备。

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识梳理要点

一、营养学基础

1.营养素分类

宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质

微量营养素：维生素、矿物质

水：生命活动必需

2.碳水化合物

功能：主要能量来源、构成组织、节约蛋白质

分类：多糖（淀粉、糖原）、单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、乳糖）

参考摄入量：成年人占能量摄入的50%-65%

3.脂肪

功能：储存能量、构成细胞膜、供给机体不能合成的必需脂肪酸

分类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和、多不饱和）

参考摄入量：占总能量摄入的20%-30%

4.蛋白质

功