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2026年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者未按规定对餐具、饮具进行清洗消毒，或者清洗消毒不合格且拒不改正的，最低可处（）罚款。

A.5000元B.1万元C.2万元D.5万元

2.餐饮单位使用的食品添加剂应实行“五专管理”，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购B.专柜存放C.专用称量工具D.专项记录

3.某餐厅采购的冷冻牛肉外包装核酸检测呈阳性，按现行规定，应立即采取的措施是（）。

A.继续加工但标注“特殊处理”B.封存产品并报告属地市场监管部门

C.高温蒸煮后正常销售D.退回供应商并自行销毁

4.关于食品留样管理，以下符合《餐饮服务食品安全操作规范》的是（）。

A.每餐次每个品种留样量不少于100克B.留样容器无需专用

C.留样保存时间不少于48小时D.凉菜可与热菜混合留样

5.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料进入加工车间的日期B.食品完成所有加工工序的日期

C.食品包装完成并检验合格的日期D.食品出厂交付物流的日期

6.餐饮服务提供者采购食用农产品时，无法提供合格证明文件的