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2026年初级厨师营养学知识笔试练习题

一、单选题(共20题，每题1分)

1.人体内含量最多的矿物质是()o

A.钙

B.钠

C.氯

.钾

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素C

B.维生素B]

C.维生素

.维生素B2

3.蛋白质在人体内的主要作用不包括()o

A.构成组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

.促进消化

4.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？()

A.精制米面

B.油炸食品

C.全谷物

.动物肝脏

5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？()

A.25克

B.35克

C.45克

.55克

6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？()

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

.炸制

7.碳水化合物在人体内的主要供能方式是()o

A.脂肪氧化

B.蛋白质分解

C.糖异生

.糖原分解

8.以下哪种食