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油脂加工工艺学习题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.油脂精炼的主要目的是（）

A.去除水分B.去除杂质C.提高熔点D.增加不饱和度

【答案】B

【解析】油脂精炼主要是去除杂质，如水分、色素、臭味物质等，提高油脂的纯净度。

2.压榨法提取油脂适用于（）

A.高油料B.低油料C.高水分D.高蛋白

【答案】A

【解析】压榨法适用于高油料，如花生、油菜籽等。

3.油脂的碘值越高，说明（）

A.饱和度越高B.不饱和度越高C.熔点越高D.密度越大

【答案】B

【解析】碘值是衡量油脂中不饱和度的重要指标，碘值越高，不饱和度越高。

4.油脂的皂化价是指（）

A.中和1克油脂所需的氢氧化钾量B.中和1克油脂所需的氢氧化钠量

C.生成1克肥皂所需的油脂量D.分解1克油脂所需的碱量

【答案】A

【解析】皂化价是指中和1克油脂所需的氢氧化钾量。

5.油脂的过氧化值越高，说明（）

A.新鲜度越高B.氧化程度越高C.稳定性越高D.酸价越高

【答案】B

【解析】过氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指标，过氧化值越高，氧化程度越高。

6.油脂的酸价是指（）

A.中和1克油脂所需的氢氧化钾量B.中和1克油脂所需的氢氧化钠量

C.生成1克肥皂所需的油脂量D.分解1克油脂所需的碱量

【答案】B

【解析】酸价是指中和1克油脂所需的氢氧化钠量。

7.油脂的皂化价和酸价的关系是（）

A.皂化价酸价B.皂化价酸价C.皂