食堂疫情防控管理制度.docxVIP

食堂疫情防控管理制度

一、总则

为切实保障全体就餐人员的身体健康和生命安全，有效预防和控制疫情在食堂区域的发生与传播，维护食堂正常的供餐秩序，依据国家及地方相关疫情防控规定，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于食堂全体工作人员及所有就餐人员。疫情防控期间，食堂管理将严格遵循“预防为主、科学防控、精准施策”的原则，全面落实各项防控措施。

二、人员管理

（一）食堂员工管理

1.健康监测：建立员工健康档案，每日上岗前进行体温测量和健康状况询问，记录备案。如有发热、咳嗽、乏力等疑似症状，立即停止工作并按规定就医，待完全康复并经批准后方可返岗。

2.个人防护：员工上岗期间必须全程佩戴口罩、一次性手套，穿戴清洁的工作衣帽。口罩应定期更换，破损或污染时立即更换。勤洗手，严格按照“七步洗手法”操作，尤其在处理食材前后、便后、接触公共物品后。

3.行为规范：员工在岗期间不串岗、不聚集，保持安全社交距离。避免前往人群密集场所，注意个人卫生，不随地吐痰。

4.疫苗接种：鼓励符合条件的员工积极接种新冠疫苗及加强针，建立免疫屏障。

（二）就餐人员管理

1.体温检测：就餐人员进入食堂前须自觉接受体温检测，体温正常方可进入。如有异常，应配合工作人员引导至临时隔离点，并按规定流程处理。

2.个人防护：就餐人员进入食堂后，除就餐期间外，应全程佩戴口罩。

3.有序就餐：自觉遵守食堂秩序，排队取餐时保持安全距离，不插队、不喧哗。提倡分散就座，避免面对面就餐。

三、食材采购与存储

1.供应商管理：选择资质齐全、信誉良好的供应商，优先采购本地、新鲜食材。要求供应商提供相关产品合格证明及追溯信息。

2.采购查验：采购人员在接收食材时，应严格查验食材的感官性状、生产日期、保质期等，对冷链食品还应查验其冷链运输温度记录。避免采购来源不明、腐败变质的食材。

3.存储规范：食材入库前应进行必要的清洁消毒（外包装）。严格按照食材性质分类、分区、分架存储，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。遵循“先进先出”原则，确保食材新鲜安全。

四、加工制作过程控制

1.操作规范：严格执行食品加工卫生规范，食材清洗彻底，生熟食品的加工工具、容器和砧板必须分开使用并有明显标识。

2.烧熟煮透：各类食材，尤其是肉类、禽类、蛋类和海产品，必须烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。

3.成品存放：烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。留样食品按要求足量采集、规范存储。

五、就餐环境与服务管理

1.通风换气：食堂应保持良好通风，每日开窗通风不少于数次，每次通风时间不少于规定时长。有条件的可开启排风系统。

2.清洁消毒：每日对食堂就餐区、取餐区、备餐间、厨房、卫生间等公共区域进行清洁和消毒，重点对餐桌椅、门把手、水龙头、取餐台等高频接触表面进行擦拭消毒。消毒记录应详细、规范。

3.错峰就餐：根据单位实际情况，合理安排就餐时间，实行错峰就餐，分散人流，减少人员聚集。

4.供应方式：可根据疫情形势和单位需求，适当调整供餐方式，如提供打包带走、分时取餐等，减少堂食压力。

六、餐用具清洗消毒

1.清洗流程：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程清洗消毒餐用具。

2.消毒方式：优先采用热力消毒（如蒸汽、煮沸），也可使用符合国家标准的化学消毒剂进行浸泡或擦拭消毒。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

3.效果监测：定期对消毒效果进行监测，确保消毒措施落实到位。

七、应急处置

1.预案准备：制定食堂疫情防控应急预案，明确应急处置流程、责任人及联系方式。

2.疑似病例处理：一旦发现食堂员工或就餐人员出现疑似疫情症状，应立即启动应急预案，将患者隔离，并报告单位疫情防控领导小组及相关部门，配合做好后续流行病学调查、场所消杀等工作。

3.物资储备：储备足量的口罩、手套、消毒剂、体温计等疫情防控物资，确保应急之需。

八、监督与改进

1.日常巡查：食堂管理人员应加强对各项防控措施落实情况的日常巡查和监督检查，及时发现问题并督促整改。

2.制度培训：定期组织食堂员工进行疫情防控知识及本制度的培训，提高员工防控意识和操作技能。

3.持续改进：根据上级部门要求及疫情发展形势，结合食堂实际运行情况，对本制度进行动态评估和修订完善，确保防控工作的科学性和有效性。

本制度自发布之日起施行。各相关人员应严格遵守，共同维护食堂的安全与稳定。