小吃店餐饮服务食品安全操作规范(2025版).docx

小吃店餐饮服务食品安全操作规范(2025版)

一、场所与设施管理规范

（一）选址与布局要求

小吃店经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，周边25米内无暴露垃圾场（站）、粪坑、污水池等污染源。场所内部布局需严格遵循“原料进入→原料处理→加工制作→成品供应”的单一流向，避免交叉污染。

加工区、仓储区、餐用具清洗消毒区、就餐区应分区明确，其中加工区面积占比不低于经营总面积的50%。加工区需设置独立的粗加工（水产、禽肉、蔬菜）、切配、烹饪、备餐区域，各区域之间用物理屏障（如隔断、工作台）分隔；仓储区应与加工区相邻但不连通，避免原料运输交叉；餐用具清洗消毒区应靠近加工区出