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解析乙酸促进红曲霉CICC41233合成红曲色素及工程菌株红曲霉HQ217产色素分子机理.pdf

解析乙酸促进红曲霉CICC41233合成红曲色素及工程菌株红曲霉HQ217产色素分子机理.pdf

    摘要

    摘要

    红曲霉（Monascusruber）是一种嗜酸丝状真菌，因其能以大米为底物发酵

    生产天然红曲色素，在食品工业中获得广泛认可。本论文以红曲霉为研究对象取

    得的研究结果如下：

    （1）研究了乙酸对红曲霉CICC41233生长发育和色素合成的影响。与未添

    加乙酸或HCl相比，乙酸条件下红曲霉CICC41233菌落直径显著增大。在以大

    米为底物，添加乙酸发酵6天，红曲霉的总色素产量显著提高9.97倍

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