2026年酒店餐饮（中式餐饮服务）试题及答案.docVIP

2026年酒店餐饮（中式餐饮服务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：以下每题均有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)

1.中式餐饮服务中，对于餐具的摆放要求十分严格，其中骨碟通常应摆放在（）。

A.每位客人正前方

B.餐桌左侧

C.餐桌右侧

D.随意摆放

2.当客人进入餐厅时，服务员应首先（）。

A.递上菜单

B.引导客人入座

C.询问客人人数

D.介绍特色菜品

3.在点菜服务中，服务员应根据客人的口味、人数等合理推荐菜品，以下哪种菜品推荐方式较为合适（）。

A.只推荐价格高的菜品

B.推荐自己熟悉的菜品

C.先介绍特色菜品，再根据客人需求推荐其他菜品

D.随意推荐

4.中式餐饮上菜顺序一般是先上冷菜，再上热菜，最后上主食和汤品。那么热菜的第一道通常是（）。

A.主菜

B.炒菜

C.炖菜

D.汤菜

5.服务过程中，服务员为客人斟酒时，应站在客人的（）。

A.左侧

B.右侧

C.前方

D.后方

6.对于醉酒客人，服务员以下做法正确的是（）。

A.不予理会

B.提供浓茶

C.及时联系其家人或朋友

D.强制客人离开餐厅