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餐饮食品安全管理人员必备知识模拟试题与参考答案.docx

餐饮食品安全管理人员必备知识模拟试题与参考答案.docx

    餐饮食品安全管理人员必备知识模拟试题与参考答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

    A.高血压

    B.糖尿病

    C.活动性肺结核

    D.过敏性鼻炎

    2.以下哪种食品原料的储存要求不符合《餐饮服务食品安全操作规范》？

    A.冷冻肉类储存温度-18℃

    B.新鲜蔬菜储存温度4℃

    C.开封后的酱油常温存放超过7天

    D.未开封的预包装干货存放于离地离墙10cm的货架

    3.食品加工过程中，以下防止交叉污染的措

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