2026年厨师职业资格考试习题及答案.pdfVIP

2026年厨师职业资格考试习题及答案

一、单项选择题共（15题，每题2分，共30分）

1.我国烹饪界常说的“五常”不包以下哪一•项？

A.鲜、顺、细、净、均

B.鲜、顺、细、净、精

C.鲜、顺、细、净、全

D.鲜、顺、细、净、匀

2.川菜中著名的“麻辣味”主要来源于哪种调料？

A.生姜和香菜

B.花椒和辣椒

C.芝麻和蒜蓉

D.豆瓣和酱油

3.制作鱼香肉丝时，以下哪种做法最能体现“鱼香味”的关键?

A.多加糖和醋

B.加入豆瓣酱和蒜末

C.使用料酒和姜末

D.调入花椒和辣椒油

第I页共

4.粤菜中“蒸”法的代表菜肴是？

A.红烧肉

B.清蒸鱼

C.糖醋排骨

D.鱼香茄子

5.中式烹饪中，哪种调味料常用于凉拌菜？

A.酱油和醋

B.酱油和糖

C.酱油和辣椒油

D.醋和辣椒油

6.北方菜系中，以下哪种面食是