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厨工试题及答案2018

一、单选题（每题1分，共10分）

1.烹饪时常用的调味品不包括（）。

A.酱油B.盐C.醋D.油漆

【答案】D

【解析】油漆不是调味品，不能用于烹饪。

2.切割食材时，下列哪种方法最适合处理硬质蔬菜（）。

A.切片B.切丁C.切丝D.切块

【答案】A

【解析】硬质蔬菜如土豆、胡萝卜适合切片处理。

3.烹饪过程中，下列哪种烹饪方式最能保持食材营养（）。

A.煎炸B.炒C.蒸D.烤

【答案】C

【解析】蒸能最大程度保留食材中的维生素和矿物质。

4.以下哪种方法可以防止肉类在煎炸时粘锅（）。

A.使用大量油B.加热锅后放油C.直接放生肉D.不清洗锅具

【答案】B

【解析】加热锅具后再放油能有效防止粘锅。

5.制作糖浆时，正确的熬制温度大约是（）。

A.50℃B.80℃C.100℃D.150℃

【答案】C

【解析】水沸腾时的温度为100℃，适合制作糖浆。

6.以下哪种食材不适合冷冻保存（）。

A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜

【答案】C

【解析】面包冷冻后容易变干变硬，不适合冷冻保存。

7.烹饪时，下列哪种调味料适合在出锅前加入（）。

A.酱油B.盐C.醋D.花椒

【答案】C

【解析】醋适合在出锅前加入，能提升菜肴风味。

8.清洗蔬菜时，以下哪种方法最卫生（）。

A.直接用自来水冲洗B.用洗涤剂清洗C.用开水烫洗D.用消毒液浸泡

【答案】A

【解析】直接用自来水冲洗