1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 医师/药师资格考试

初级中式面点师考试试题及答案.docx

初级中式面点师考试试题及答案.docx

    初级中式面点师考试试题及答案

    一、理论知识试题（共60分）

    1.单项选择题（每题2分，共20分）

    （1）制作包子面团时，若面粉筋度不足，应选择以下哪种调整方法？

    A.增加水量B.减少酵母用量C.添加少量高筋面粉D.延长揉面时间

    （2）以下哪种糖在面点制作中能增强面团延展性？

    A.红糖B.绵白糖C.葡萄糖D.蜂蜜

    （3）发酵面团时，最适宜的温度范围是？

    A.10-15℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

    （4）制作手擀面时，撒扑面的主要作用是？

    A.增加麦香B.防止粘连C.提升筋度D.加速

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >